|
|
Gesauteerde Langoustine
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de salade: 16 stuks langoustines, olijfolie, 100 gram plakjes lardo di Pizza (vet spek), 1 krop sla, 100 gram veldsla (of lamsoren), 1 blokje shi-sho purple (alternatief: tuinkers), 100 gram rettich, 100 gram gedroogde tomaten.
Voor de vinaigrette: 50 gram sjalotten brunoise (in blokjes gesneden), scheutje olie, 1 dl sherry, ? dl kalfsfond, 1 dl sherryazijn, 3 dl olijfolie, de karkassen van de langoustines. peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereid de langoustines: pel de langoustines en ontdoe ze van het darmkanaal. Bak de langoustines voorzichtig in olijfolie (sauteren) en omwikkel ze vervolgens met lardo di Pizza. Voeg peper en zout toe en leg ze op een plaatje.
Maak de vinaigrette: bak de sjalotblokjes in een scheutje olie. Voeg vervolgens de langoustineschalen toe en blus af en toe met de sherry en de kalfsfond. Laat het geheel inkoken tot circa 1 dl. Laat de vinaigrette afkoelen tot kamertemperatuur. Haal de langoustineschalen eruit. Voeg de olijfolie toe en breng de vinaigrette op smaak met
|
|
|